В Qt, как отображать сочетания клавиш в меню, но отключать их?

Вы можете наследоваться от QAction и переопределить QAction::event(QEvent*):

class TriggerlessShortcutAction : public QAction
{
public:
    ...ctors...

protected:
    virtual bool event(QEvent* e)
    {
        if (e->type() == QEvent::Shortcut)
            return true;
        else
            return QAction::event(e);
    }
};

Это приведет к тому, что любые события типа QEvent::Shortcut, отправленные вашим действиям, не будут запускать сигналы 'triggered()'.

action.setText("Copy\tCtrl+C");

Это будет выглядеть как действие с ярлыком, но на самом деле ярлык не установлен.

Вот полный пример:

#include <QtGui>

int main(int argc, char* argv[])
{
    QApplication app(argc, argv);

    QMainWindow win;

    QMenu *menu = win.menuBar()->addMenu("Test");

    // This action will show Ctrl+T but will not trigger when Ctrl+T is typed.
    QAction *testAction = new QAction("Test\tCtrl+T", &win);
    app.connect(testAction, SIGNAL(triggered(bool)), SLOT(quit()));
    menu->addAction(testAction);

    // This action will show Ctrl+K and will trigger when Ctrl+K is typed.
    QAction *quitAction = new QAction("Quit", &win);
    quitAction->setShortcut(Qt::ControlModifier + Qt::Key_K);
    app.connect(quitAction, SIGNAL(triggered(bool)), SLOT(quit()));
    menu->addAction(quitAction);

    win.show();

    return app.exec();
}